Capreggio

Formaggio a pasta molle dal carattere intenso e avvolgente tipo taleggio. All’interno, la pasta è compatta ma cremosa, di colore bianco avorio, con una consistenza fondente. Il profumo è intenso ma elegante, con note lattiche e una leggera sfumatura aromatica che richiama le erbe e il pascolo. Al palato offre un equilibrio interessante tra dolcezza e sapidità, con la tipica freschezza del latte di capra che dona vivacità senza risultare eccessiva. Con l’avanzare della stagionatura il gusto si fa più pronunciato e persistente, mantenendo comunque una piacevole armonia. Perfetto da gustare al naturale, si presta anche a essere protagonista in cucina, dove la sua pasta morbida si scioglie facilmente regalando cremosità e carattere ai piatti.

Ingredienti: latte di capra crudo, fermenti lattici, caglio, salato a mano.

Stagionatura: dai 40 giorni ai 5 mesi